Ингредиенты
- Баранина (лопатка или корейка) 1 кг
- Рис для плова (девзира или лазер) 1 кг
- Морковь жёлтая и красная 1 кг
- Лук репчатый 2–3 шт.
- Растительное масло или курдючный жир 200 мл
- Чеснок (целые головки) 2–3 шт.
- Нут, замоченный на ночь 1 стакан
- Зира, барбарис, кориандр по 1–2 ч. л.
- Сушёный острый перец 1–2 стручка
- Соль по вкусу
Приготовление
- Подготовьте рисПромойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, и залейте тёплой подсоленной водой на час.
- Нарежьте овощи и мясоМорковь — длинной соломкой толщиной со спичку, ни в коем случае не на тёрке. Лук — полукольцами, мясо — кусками по 4–5 см.
- Раскалите маслоПрогрейте масло в казане до лёгкого дымка. Обжарьте в нём половинку луковицы до черноты и выньте — так уходит запах масла.
- Обжарьте мясо и лукВыложите мясо и жарьте на сильном огне до корочки, затем добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.
- Готовьте зирвакВысыпьте морковь и не мешайте пару минут, затем аккуратно перемешайте. Добавьте нут, специи, перец и соль, залейте кипятком на 2 см выше уровня и томите на слабом огне 40–60 минут.
- Заложите рисСлейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Аккуратно залейте кипятком на 1,5–2 см выше риса.
- Доведите до готовностиНа сильном огне выпарите воду с поверхности. Вдавите в рис головки чеснока, соберите рис горкой, сделайте палочкой несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 25–30 минут на минимальном огне.
- ПодавайтеПеремешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху мясо и чеснок. К плову отлично подходит салат ачичук из помидоров и лука.
Секрет рассыпчатости: не открывайте крышку на последнем этапе и не мешайте рис, пока он томится. Вся магия происходит под крышкой.